散装白酒安然一贯以来都是食物安然的热点和亏弱环节，为了让白酒市场组成来历可查、责任可究的经营发卖链条。近期，盘江镇市场监管所对餐饮单元、散装白酒经营户贴上散装白酒“身份标签”专项步履。
本次专项步履，餐饮企业、散装白酒发卖店肆为监管重点。凡是售卖散装白酒经营户必需将白酒的出产厂商、出产、负责人姓名、、制酒原料及酒精浓度等信息，切确填入散装白酒“身份标签”上，粘贴在盛装容器的显眼位置，公示投诉举报，便于消费者据守投诉。
填写内容必需与索证索票、进货台账相合适，背者将按划定奖惩。 截至今朝，张贴白酒标签余张，下一步，盘江镇将加鼎力度对农村自办宴席食用的白酒、白酒小作坊进行重点监管。 通信员 肖红
白酒挂杯越明显的的酒越是好酒吗？
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说，这判断是有一定道理的，因为白酒味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。
优级酒：固态法白酒为~，其中浓喷喷香单一粮食酒占摆布，多种粮食酒占摆布；串喷喷香酒为摆布其中次串喷喷香酒占，
第二次串喷喷香酒占，第三次串喷喷香酒占（各类串喷喷香酒的浓喷喷香型单一粮食、多种粮食及酱喷喷香型各次串喷喷香酒的比例分袂为、和）；液态法白酒为~。
、一级酒：用固态白酒为，其中浓喷喷香单一粮食酒为，
都说“窖龄老，酒才好”，而且大多数的酒友们在买酒的时候喜欢买年份酒，但是为什么有年份的酒才好呢？那么今天，古坊老窖厂家就来给大家揭秘一下，为什么酒要窖藏后，酒才香！
窖藏一般指白酒生产企业将精选出的原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。
由于浓香原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着变化。这个贮存是名优白酒生产中一项的重要工序。贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，天然洞藏能使浓香型白酒变得更加醇和浓香。
俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的泸州白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。
白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。
在藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的上佳储藏条件。在这里，浓香年份酒的洞藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……而贮酒所用容器的选择，则是酿造一坛品质好酒极其重要的一道程序。