大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道如何去除炖肉的腥味。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.中和除臭，烹饪时加适量醋中和生成醋酸盐。臭味可以大大减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和除臭的作用。当然，直接用西红柿煮鱼和肉也有除臭的效果。
2.加热除臭。烹饪时，可以在烹饪前用焯水、开水等方法去腥。
3.香料去腥，洋葱含挥发油和大蒜素，生姜含姜辣素。姜酮、姜酚、花椒、辣椒含山奈酚，八角含茴香醚、茴香醚，肉桂含挥发油、有机酸等。这些物质可以减弱臭味，增强香味，特别是在气味强烈的动物原料中使用，除臭增香效果更明显。
4.去除酒精的腥味，首先利用酒精的溶解性和挥发性，溶解鱼肉中的醛类、酮类和含硫化合物来去除腥味。同时，乙醇还能与原料中的醛类反应生成香气物质，也能与有机酸结合生成酯类。这样一来，菜肴既能除臭，又能留香。
以上解释了如何去除炖肉的腥味。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。