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芹菜馅饺子选择什么芹菜好(芹菜馅的水饺好吃)

   日期:2023-07-02     浏览:27    评论:0    
核心提示:食材 主料:小麦粉、面粉 辅料: 鸡蛋适量、猪肉馅适量、芹菜适量 调料: 食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、白糖适量 方法/步骤 1.绞好的肉馅因

芹菜馅饺子选择什么芹菜好(芹菜馅的水饺好吃)(1)

食材

主料:小麦粉、面粉

辅料:

鸡蛋适量、猪肉馅适量、芹菜适量

调料:

食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、白糖适量

芹菜馅饺子选择什么芹菜好(芹菜馅的水饺好吃)(2)

方法/步骤

1.绞好的肉馅因为颗粒太大,如果这样直接使用,将会影响“打水”质量和饺子的口感,颗粒大,吸水量少,颗粒越细小,吸水量相对多,可以把肉馅再用刀剁细。

2.芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

3.捞出晾凉后切成粒状。

4.葱、姜末,盐、鸡蛋、味精,纯的花椒粉,一般不要用袋装五香馅料,自己买来品质好的花椒,用料理机打成粉。在加入适量生抽,不要用酱油,一般的酱油口味不好,而且颜色太深,李锦记的精选生抽就可以,鲜味够,颜色也刚好。

5.调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。

芹菜馅饺子选择什么芹菜好(芹菜馅的水饺好吃)(3)

芹菜的挑选

  • 掐芹菜

我们在挑选芹菜的时候,可以用我们的受掐一些芹菜的茎的部位,通常容易折断的就是鲜嫩的芹菜,不容易折断的就是老的芹菜。

  • 看外表

选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。

  • 看菜叶

新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。

  • 辨种类

市场上的芹菜主要有4种,即青芹、黄心芹、白芹和美芹,一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡,口感脆,可以根据需要来选择。

芹菜馅饺子选择什么芹菜好(芹菜馅的水饺好吃)(4)

注意事项

1、葱头油就是炸干葱头的油,具体制作请参考台式卤肉饭。

2、猪肉,要选前肉槽肉(即猪的脖子以下肚子以上部位),前槽肉差不多是七分瘦三分肥,瘦肉相对比较软嫩,做馅料口感比较好。买肉的时候不要买商家绞好的肉馅,可以自己选一块前槽肉,把皮去掉,让商家绞好。

加入鸡蛋是为了使肉更加鲜嫩,可以依自己的爱好不加。

1、猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2、芹菜性凉质滑,脾胃虚寒者谨慎食用。芹菜有降血压作用,血压低的请慎用。

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标签: 芹菜 猪肉 饺子
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