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炖猪肉 、炖猪肉可以放啤酒吗

   日期:2023-03-30     浏览:49    评论:0    
核心提示:过年炖大块猪肉怎么炖?买一块薄一点的五花肉,用刀子把皮上面的膻味刮干净。待用。锅洗干净,放一丁点菜籽油,把二两白糖放进去,用极小的火慢慢翻炒,直到有蜂窝泡泡,颜色有点焦黄的时候,把水掺进去。把五花肉放

过年炖大块猪肉怎么炖?

买一块薄一点的五花肉,用刀子把皮上面的膻味刮干净。待用。

锅洗干净,放一丁点菜籽油,把二两白糖放进去,用极小的火慢慢翻炒,直到有蜂窝泡泡,颜色有点焦黄的时候,把水掺进去。把五花肉放进去煮(尤其是皮面,中途也要翻个哟)直到煮至肉颜色加深。捞出来滤干水份。锅洗干净,倒入植物油(***可以漫过肉),烧至六成热,火稍稍放小些(火太大会把肉炸糊)放入五花肉慢慢炸,直到焦黄色起锅,滤油。

把弄好的五花肉切大块,皮面放盆底。然后 肉上面放一些胡萝卜,或是红薯,或者去超市买点豆豉都可以做出农村的扣肉味。最后放些老抽,几粒花椒,一小摄生姜粒,一些鸡精,就OK了。如果用高压锅,一个小时***,老年人最喜欢吃软糯的东西。起锅,用一个大盘把肉翻过来,放一点葱花。

扩展资料

炖猪肉是一款中式家常菜,制作简单,炖猪肉酥烂可口,是一款老少皆宜的菜品。主料为肥瘦猪肉500克,调料包括酱油,料酒,白砂糖,大葱,姜,八角,桂皮。

猪皮里含有许多胶原蛋白,女性吃了以后,能让皮肤更加弹滑。另外,肥瘦相间的猪肉软糯、细腻,值得称赞。

怎样炖猪肉又烂又好吃

猪肉是我们在生活中非常常见的一种食品,但是对于一些新手却不知道怎么炖猪肉又烂又好吃,接下来为大家介绍一下。

01

首先要从猪肉的选材选择,如果要炖肉的话,就要选择膘厚一点的,还要看肉的切面纹理,切面纹理较清晰的口感更好,炖出来会更好吃。

02

然后就是切肉,切肉时候要切得大一些,切得太小的话不容易释放出它本身的肉香,而且在炖的时候大块肉可以吸收更多的调料,味道会更香。

03

炖肉的时候要放很多的调料,八角、花椒、干辣椒、酱油和生抽等等,炖肉的时候还可以放一点蜂蜜,这样吃起来不会油腻而且香甜。

04

最后,在炖肉前要先把香料炒香,再放进肉一起翻炒,炒了有香味后再放水煮,在炖肉过程中不能中途加入冷水,否则蛋白质结构被破坏,会影响肉的口感。

猪肉怎么炖好吃?

煮大块猪肉的做法步骤:

一、炖大块猪肉前的处理很重要

猪肉不能直接下锅炖,要将猪油处理一下才能下锅,否则猪肉容易腥味大,吃着不香。炖猪肉时,往往都是大块入锅炖,那么大块的猪肉清洗时,短时间内无法把它内部清理干净,所以清洗猪肉时,要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间,经过浸泡,血水会慢慢渗出溶于水中,肉块就变得更干净了。

如果直接下锅炖或者焯水的话,肉块内部的血水排不出来,就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后,猪肉会变得相对松散,炖煮后更容易变得软烂不柴,所以炖煮前要经过浸泡这一步。

二、猪肉炖煮时用水十分关键

不少人做饭的时候只会习惯用冷水,这是不对的,要灵活运用,冷水、温水、热水都要用到,特别是炖猪肉时,不能只用冷水,用错了水会导致猪肉发柴,细节决定成败,这一点牢牢记住。

猪肉需要下锅焯水,焯水时必须冷水入锅,当焯水捞出后要温水入盆清洗,避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮,不能用凉水,不然也会遇冷变硬。

另外炖煮期间,尽量不要频繁开锅盖,要盖着盖子小火炖煮,而且炖煮期间,不要添水,需要一开始一次性加够水,否则中途加水,也会导致肉质变硬,不够软烂。

三、猪肉炖煮时放盐时间不能错

很多人为了方便,总会在盖上锅盖前就要把味调好,而这么做是不对的,有两个原因,一猪肉经过炖煮后,汤汁会比起初减少一些,那么提前放盐的话,很容易让汤汁变盐不好吃,二提前放盐,肉质会收紧变硬,经过长时间炖煮也不够软烂,那么吃起来就发柴。

所以盐不能太早放,最合适的时间是肉炖熟透后放,放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟,这样一来汤汁味道正好,肉也软烂入味香。

有人用高压锅压肉,觉得不提前放盐,后面不好操作,其实想要炖肉好吃,用高压锅炖肉也需要最后放盐,加盐后再盖上盖子小火煮一会儿,虽然显得有些费事,但肉质更加酥软不硬不柴。

怎么炖猪肉好吃又烂

炖猪肉又烂又好吃的方法是:

1.猪肉尽量选择一些膘厚一些的,不要选择老母猪肉,一般新鲜的猪肉,表面是有些稍温的,不黏手。

2.炖猪肉的肉,要切的稍微的大一点,这样炖出来的肉,汤汁味道才会浓,这样可以让肉的营养物质更好的挥发到汤汁中。

3.要想炖肉好吃,是需要加入一些辅助材料的,如八角,花椒类的食材,这样可以将辅助食材的香味融入到汤汁中,吃起来也不会很油腻了。

4.准备好食材后,最重要的便是翻炒了,要将肉给炒到变色,然后再放到锅里,加入适量的水进行炖煮。

5.在炖肉的时候,一开始就要加足量的水,要用小火慢慢的煮,这样煮出来肉,肉的香味才会浓。当肉出现了杂质的时候,要及时的清理掉。

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标签: 猪肉 炖肉 好吃
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